كتب: لمياء أبو الخير
لتصبح صحياً أكثر
سلطان: مرحبًا، أيتها النملة الحكيمة! لقد سمعت أن هناك تقريرًا جديدًا عن الغذاء. هل تعرفين شيئًا عنه؟
جميلة: بالطبع يا صغيري، التقرير يتحدث عن أهمية تناول الطعام الصحي والابتعاد عن الأطعمة التي قد تسبب الضرر. ينصح الخبراء بتقليل اللحوم الحمراء والمُعالجة والخضروات النشوية مثل البطاطا، وقد صدر التقريرعن اللجنة الاستشارية لوزارة الزراعة الأمريكية في شهر ديسمبر/كانون الأول لعام 2024.
سلطان: لكن البطاطا لذيذة! لماذا يجب أن أقلل منها!
جميلة : صحيح، لكن التوازن هو المفتاح. البطاطا تحتوي على الكثير من النشا، وإذا تناولتها بكثرة قد تضر بجسمك. التقرير يوصي بتقليل السكر، الصوديوم، والدهون المشبعة أيضًا.
سلطان: ماذا يمكنني أن أتناول بدلاً من ذلك؟
جميلة: كما ورد في التقرير، فإنه يُفضل زيادة تناول الفاصولياء، البازلاء، والعدس. هذه الأطعمة مليئة بالبروتين والألياف، وتفيد جسمك أكثر بكثير.
سلطان: وهل هذا التقرير جديد؟
جميلة: ليس جديدًا تمامًا، فقد صرحت ماريون نستلة -خبيرة التغذية بكلية بوليت غودارد للتغذية ودراسات الغذاء والصحة العامة في جامعة نيويورك- بأن تلك التوصيات ليست بجديدة، إذ سبق وأن ذُكرت في كتيب الإرشادات في عام 1980، كان ذلك التصريح عبر البريد الإلكتروني لشبكة ABC، كما أكدت على أهمية تناول الخضروات وتقليل الأطعمة الغنية بالملح، السكر، والدهون المشبعة.
جميلة تكمل حديثها: كما أضافت نستله في بودكاست على شبكة CNN مع الصحفية الطبية ميغ تيريل بأن الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي لابد وأن تتوافر أدوات محددة لتصنيعها.
الأطعمة فائقة المعالجة
سلطان: ولماذا تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة سيئة؟
جميلة: الأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات والدهون، كما أنها تحتوي علي مواد مصنعة وإضافات أخري، فلا يمكنك تحضيرها في المنزل. إذ أنها تحتوي على معززات النكهة والألوان والمكثفات، وهي أشياء لا نستخدمها في مطبخنا.
سلطان: ولماذا هذه الأطعمة ضارة، وما هي المخاطر التي تسببها؟
جميلة: الأطعمة فائقة المعالجة هي التي تحتوي على إضافات تجعلها لذيذة وسهولة التحضير، ولكنها أيضًا تؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. تصنيف ‘نوفا’ الذي أطلقه باحثون في عام 2009 يساعدنا على فهم هذه الأطعمة. والإفراط في تناولها يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السرطان، وأمراض القلب، والسكري، والسمنة. هذا لأن هذه الأطعمة تحتوي على مكونات لا يحتاجها الجسم وتفتقر إلى العناصر الغذائية الطبيعية.
سلطان: إذن، الأطعمة المُعالجة كاللحوم ليست الخيار الأفضل دائماً؟
جميلة: صحيح. اللحوم تُسهم في تزويد الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية الضرورية، مثل الحديد والزنك وفيتامين B12. لكن الإفراط في تناول الأطعمة المُعالجة يؤدي إلى تفاقم الأمراض الحالية وزيادة خطر الإصابة بأمراض جديدة. من الأفضل تقليل تناولها والبحث عن بدائل صحية.
بدائل صحية
سلطان: ماذا عن البقوليات؟ مثل الفاصولياء والبازلاء، هل يمكن أن تكون بديلًا جيدًا؟
جميلة:بالتأكيد. البقوليات مصدر ممتاز للبروتينات والألياف، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. هي خيار غذائي ممتاز لبناء العضلات والحفاظ على طاقة مستقرة دون التأثير سلبًا على صحتك مثل الأطعمة المُعالجة.
سلطان: هل هذا يعني أنني يمكن أن أتناول البقوليات بدلًا من اللحوم لبناء عضلاتي؟
جميلة: نعم، يا صغيري. البقوليات غنية بالبروتين والحديد، وهي تنافس النظام الغذائي الحيواني في الفوائد الصحية، ولكنها أخف على الجسم. كما أنها تساعد في تقليل إحساسك بالجوع وتحافظ على مستويات الطاقة لديك لفترة أطول.
سلطان: إذن يجب أن أتناول المزيد من الفاصولياء والبازلاء للحفاظ على صحتي؟
جميلة (مبتسمة): بالتأكيد. الفاكهة، والخضروات، والبقوليات، والحبوب الكاملة كلها خيارات غذائية رائعة. والابتعاد عن الأطعمة المُعالجة والتركيز على هذه الأطعمة الطبيعية سيساعدك أن تصبح أكثر صحة وقوة.
سلطان (متحمسا): أعتقد أنني سوف أبدأ من الآن بتناول المزيد من الفاصولياء والبازلاء، وأقلل من الأطعمة المُعالجة. شكرًا لكِ، يا جميلة، على هذه المعلومات القيمة!
جميلة: أنا هنا لمساعدتك دائمًا يا صغيري. العلم حولنا في كل مكان، وما عليك سوى أن تفتح عينيك وتتعلم.
مردفات للتعلم:
الأطعمة فائقة المعالجة: تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات والدهون، كما أنها تحتوي علي مواد مصنعة وإضافات أخري، فلا يمكنك تحضيرها في المنزل. وعادة ما تكون جاهزة للأكل أو التسخين.
